אַדוואַנטאַגעס און דיסאַדוואַנטידזשיז פון יעדער פון פּעקטין, קאַרראַגעענאַן און מאַדאַפייד פּאַפּשוי קראָכמאַל

אַדוואַנטאַגעס און דיסאַדוואַנטידזשיז פון יעדער פון פּעקטין, קאַרראַגעענאַן און מאַדאַפייד פּאַפּשוי קראָכמאַל

פּעקטין איז אַ פּאַליסאַקערייד יקסטראַקטיד פון פירות און וועדזשטאַבאַלז וואָס קענען פאָרעם דזשעלז מיט שוגערז אונטער אַסידיק טנאָים. די געל שטאַרקייַט פון פּעקטין איז אַפעקטאַד דורך סיבות אַזאַ ווי עסטעריפיקאַטיאָן, ף, טעמפּעראַטור און צוקער קאַנסאַנטריישאַן. פּעקטין ווייך זיסוואַרג איז קעראַקטערייזד דורך הויך דורכזעיקייַט, יידל געשמאַק און נישט גרינג צו צוריקקומען צו זאַמד.

פּעקטין קענען זיין צעטיילט אין הויך מעטהאָקסיל פּעקטין און נידעריק מעטהאָקסיל פּעקטין לויט די גראַד פון מעטהאָקסיל עסטעריפיקאַטיאָן. הויך עסטער פּעקטין געל סיסטעם צו טרעפן די יקערדיק טנאָים פון געל פאָרמירונג פֿאַר ף 2.0 ~ 3.8, סאַליאַבאַל סאָלידס 55%, און ווירקן די געל פאָרמירונג און שטאַרקייַט פון די פאלגענדע סיבות:
- פּעקטין קוואַליטעט: גוט אָדער שלעכט קוואַליטעט גלייַך אַפעקץ די געל פאָרמינג פיייקייַט און שטאַרקייַט; און
- פּעקטין צופרידן: די העכער די אינהאַלט פון פּעקטין אין די סיסטעם, די גרינגער עס איז צו פאָרעם אַ ביינדינג זאָנע צווישן יעדער אנדערער און די בעסער די געל ווירקונג;
- סאַליאַבאַל סאָלידס צופרידן און טיפּ: פאַרשידענע סאַליאַבאַל סאָלידס אינהאַלט און טיפּ, די פאַרמעסט פֿאַר וואַסער מאַלאַקיולז פון פאַרשידענע ינטענסיטי גראַד, די געל פאָרמירונג און שטאַרקייַט פון פאַרשידענע יפעקץ;
- טעמפּעראַטור געדויער און קאָאָלינג קורס: די קאָאָלינג קורס איז אַקסעלערייטיד צו רעדוצירן די געל פאָרמירונג טעמפּעראַטור, אויף די פאַרקערט, די סיסטעם טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין אַ ביסל העכער טעמפּעראַטור ווי די געל טעמפּעראַטור וועט פירן צו אַ העכערונג אין די געל פאָרמירונג טעמפּעראַטור.

נידעריק עסטער פּעקטין און הויך עסטער פּעקטין סיסטעם איז ענלעך, נידעריק עסטער פּעקטין געל פאָרמירונג טנאָים, געל טעמפּעראַטור, געל שטאַרקייַט, אאז"ו ו זענען אויך אונטערטעניק צו די פאלגענדע סיבות פון קעגנצייַטיק קאַנסטריינץ:
- פּעקטין קוואַליטעט: גוט אָדער שלעכט קוואַליטעט גלייַך אַפעקץ די געל-פאָרמינג פיייקייַט און שטאַרקייַט.
- דע און דאַ ווערט פון פּעקטין: ווען די דע ווערט ינקריסיז, די געל-פאָרמינג טעמפּעראַטור דיקריסאַז; ווען די דאַ ווערט ינקריסיז, די געל-פאָרמינג טעמפּעראַטור אויך ינקריסיז, אָבער די DA ווערט איז צו הויך, וואָס וועט פירן צו די געל-פאָרמינג טעמפּעראַטור יקסיד די בוילינג פונט טעמפּעראַטור פון די סיסטעם, און מאַכן די סיסטעם פאָרעם פאַר-געל מיד;
- פּעקטין צופרידן: די פאַרגרעסערן פון די אינהאַלט, די געל שטאַרקייַט און די געל פאָרמירונג טעמפּעראַטור העכערונג, אָבער אויך הויך וועט פירן צו די פאָרמירונג פון פאַר-געל;
- קאַ2+ קאַנסאַנטריישאַן און קאַ2+ טשעלאַטינג אַגענט: קאַ2+ קאַנסאַנטריישאַן ינקריסיז, געל שטאַרקייַט און געל טעמפּעראַטור העכערונג; נאָך דערגרייכן די אָפּטימאַל געל שטאַרקייַט, קאַלסיום יאָן קאַנסאַנטריישאַן האלט צו פאַרגרעסערן, געל שטאַרקייַט אנגעהויבן צו ווערן קרישלדיק, שוואַך און יווענטשאַוואַלי פאָרעם אַ פאַר-געל; קאַ2+ טשעלאַטינג אַגענט קענען רעדוצירן די עפעקטיוו קאַנסאַנטריישאַן פון קאַ2+, רעדוצירן די ריזיקירן פון פאַר-געל פאָרמירונג, ספּעציעל ווען די סיסטעם האט אַ העכער צופרידן פון סאָלידס.
- סאַליאַבאַל סאָלידס צופרידן און טיפּ: סאַליאַבאַל סאָלידס צופרידן איז הויך, די געל שטאַרקייַט ינקריסיז און די געל טעמפּעראַטור ריסעס, אָבער אויך הויך איז גרינג צו פאָרעם פאַר-געל; און די פאַרשידענע טייפּס וועט ווירקן די פּעקטין און קאַ2+ ביינדינג פיייקייט פון פאַרשידענע דיגריז.
- סיסטעם ף ווערט: די ף ווערט פֿאַר געל פאָרמירונג קענען זיין אין די קייט פון 2.6 ~ 6.8, העכער ף ווערט, מער פּעקטין אָדער קאַלסיום ייאַנז זענען דארף צו פאָרעם די זעלבע קוואַליטעט פון געל, און אין דער זעלביקער צייט, עס קענען מאַכן די געל פאָרמירונג טעמפּעראַטור נידעריקער.

קאַרראַגעענאַן איז אַ פּאַליסאַקערייד יקסטראַקטיד פון יאַמ - גראָז וואָס פארמען אַ גומע און טראַנספּעראַנט געל ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס. די געל שטאַרקייַט פון קאַרראַגעענאַן איז אַפעקטאַד דורך סיבות אַזאַ ווי קאַנסאַנטריישאַן, ף, טעמפּעראַטור און ייאַניק קאַנסאַנטריישאַן. קאַרראַגעענאַן ווייך זיסוואַרג איז קעראַקטערייזד דורך שטאַרק ילאַסטיסאַטי, גוט טאַפנאַס און נישט גרינג צו צעלאָזן. קאַרראַגעענאַן קענען פאָרעם אַ געל מיט גוט ילאַסטיסאַטי און הויך דורכזעיקייַט ביי נידעריק טעמפּעראַטור, און עס קענען שפּילן מיט פּראָטעין צו פאַרגרעסערן די נוטרישאַנאַל ווערט און פעסטקייַט פון פאַדזש.

קאַרראַגעענאַן איז סטאַביל אונטער נייטראַל און אַלקאַליין טנאָים, אָבער אונטער אַסידיק טנאָים (pH 3.5), די קאַרראַגעענאַן מאַלאַקיול וועט זיין דיגריידיד, און באַהיצונג וועט פאַרגיכערן די דערנידעריקונג קורס. קאַרראַגעענאַן קענען פאָרעם דזשעלז אין ייקוויאַס סיסטעמען אין קאַנסאַנטריישאַנז פון 0.5% אָדער מער, און אין מילך סיסטעמען אין קאַנסאַנטריישאַנז אַזוי נידעריק ווי 0.1% צו 0.2%. קאַרראַגעענאַן קענען שפּילן מיט פּראָטעינס, און דער רעזולטאַט דעפּענדס אויף די יסאָעלעקטריק פונט פון די פּראָטעין און די ף ווערט פון די לייזונג. פֿאַר בייַשפּיל, אין נייטראַל בעוורידזשיז, קאַרראַגעענאַן קענען פאָרעם אַ שוואַך געל מיט מילך פּראָטעינס אין סדר צו טייַנען די סאַספּענשאַן פון די פּאַרטיקאַלז און צו ויסמיידן גיך דעפּאַזישאַן פון די פּאַרטיקאַלז; קאַרראַגעענאַן קענען אויך זיין געניצט צו באַזייַטיקן אַנדיזייראַבאַל פּראָטעינס אין די סיסטעם דורך אַקטינג מיט פּראָטעינס; עטלעכע קאַרראַגעענאַן אויך האט די פונקציע פון ​​​​פאָרמינג אַ פלאָקקולאַנט דעפּאַזישאַן פון פּראָטעינס און פּאַליסאַקעריידז ראַפּאַדלי, אָבער דעם דעפּאַזישאַן איז גרינג צו שייַעך-דיספּערד אין די לויפן פון וואַסער. די דעפּאַזישאַן איז לייכט רידיספּערד אין די לויפן.

מאַדאַפייד פּאַפּשוי קראָכמאַל איז אַ טיפּ פון פּאַפּשוי קראָכמאַל וואָס איז פיזיקלי אָדער כעמיש באהאנדלט צו פאָרעם אַ גומע און טראַנספּעראַנט געל ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס. די געל שטאַרקייַט פון מאַדאַפייד פּאַפּשוי קראָכמאַל איז אַפעקטאַד דורך סיבות אַזאַ ווי קאַנסאַנטריישאַן, ף, טעמפּעראַטור און ייאַניק קאַנסאַנטריישאַן. דענאַטורעד פּאַפּשוי קראָכמאַל פאַנדאַנט איז קעראַקטערייזד דורך שטאַרק ילאַסטיסאַטי, גוט טאַפנאַס און נישט גרינג צו צוריקקומען צו זאַמד.

מאָדיפיעד פּאַפּשוי קראָכמאַל קענען זיין געוויינט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע פאַבריק-באזירט דזשעלז אַזאַ ווי פּעקטין, קסאַנטהאַן גומע, אַקיישאַ בעבל גומע, אאז"ו ו, צו פֿאַרבעסערן די געוועב און סענסערי פּראָפּערטיעס פון פאַדזש. מאָדיפיעד פּאַפּשוי קראָכמאַל קענען פֿאַרבעסערן די וויסקאָעלאַסטיסאַטי און פלוידאַטי פון פאַנדאַנט, רעדוצירן די ריזיקירן פון פאַר-געלאַטיאָן און אַנסטייבאַל געל סטרוקטור, פאַרקירצן די דרייינג אָדער דרייינג צייט און שפּאָרן ענערגיע.